Abitato dagli Etruschi, Castel Giorgio, come testimoniato dai reperti di diverse necropoli sottoposte a un progetto di scavo e valorizzazione, il territorio fu frequentato anche in epoca romana. Come centro fortificato è sorto nel 1477 intorno al Castello che Giorgio della Rovere, vescovo di Orvieto, scelse come residenza per insediare il suo seguito proveniente da Parma. È da qui che prese il nome il borgo. Oltre a palazzo Sannesio sono da visitare la chiesa parrocchiale dedicata a San Pancrazio Martire, del XVII secolo, e il palazzo Comunale, sorto all’inizio del XX secolo. Nel territorio: borgo Pecorone (XII secolo), dogana pontificia con la famiglia Alberici nella seconda metà dell’800, palazzo di Montiolo del XIX secolo, Poggio del Torrone sul Lago di Bolsena, villa di Fagiolo e villa di Casa Pisana.